Cervejas sem alcool

 A maioria dos cervejeiros remove o álcool da cerveja fervendo o álcool ou por meio de métodos de filtração como osmose reversa, mas a destilação a vácuo e outros métodos exclusivos também são possíveis.

Método de Osmose Reversa / Filtração

Na osmose reversa, a cerveja é filtrada por uma membrana que separa o álcool e a água do fermento. O álcool é então destilado e a água filtrada pode ser colocada de volta na mistura de fermentação.

O método de osmose reversa é caro e requer muitos equipamentos para ser executado. Seria difícil para os cervejeiros caseiros tentarem esse método de cerveja sem álcool.

O método de fervura

O método de fervura é a forma mais comumente usada para remover o álcool da cerveja. Se você se lembra da aula de química, deve se lembrar que o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo do que a água.

No método de fervura, a cerveja é aquecida a 173 graus Fahrenheit, onde o álcool pode queimar e evaporar da cerveja até atingir o ABV desejado de 0,5%. Esse método é o mais acessível para os cervejeiros caseiros porque precisa de menos equipamento.

O problema do método de fervura é que a cerveja acaba ficando sem gosto, sem a complexidade das cervejas que conhecemos e amamos.

No entanto, com alguns cuidados e um pouco de paciência, os cervejeiros caseiros podem obter uma cerveja sem álcool de excelente sabor.

Aqueça a cerveja

Neste ponto, você pode transferir sua cerveja totalmente fermentada para uma panela ou sua chaleira. A partir daqui, você pode escolher como aquecer sua cerveja.

Aquecimento do forno. Defina sua panela ou chaleira dentro de um  forno  por 20-30 minutos com uma temperatura de forno de 180 graus Fahrenheit. Certifique-se de que o forno esteja pré-aquecido antes de colocar a cerveja dentro.

Aquecimento de fogão.  Coloque sua cerveja em cima do fogão e observe seu termômetro. Certifique-se de permanecer a 175 F. Qualquer valor mais alto, e você arriscará sabores engraçados ou ofensivos em sua cerveja nas Bebidas sem álcool

Preferimos aquecer no forno porque a cerveja aquece de forma mais uniforme. Mesmo o aquecimento manterá os sabores da cerveja. O calor afeta a levedura, que pode ser volátil quando sujeita a variações de temperatura.

O aquecimento no fogão pode ser mais conveniente (chaleiras de cerveja são enormes!) E tem a vantagem adicional de fácil verificação de temperatura.

Destilação a vácuo

A destilação a vácuo é semelhante ao método de fervura, exceto que a cerveja está dentro de um recipiente onde o vácuo é aplicado [ R ]. Isso reduz o ponto de ebulição do álcool para cerca de 120 F ou até menos.

Este não é um processo de fermentação prontamente disponível para cervejeiros caseiros, mas pensamos em colocá-lo aqui apenas para se ter uma ideia. Alguns cervejeiros caseiros experimentam essa técnica para obter melhores resultados com sua cerveja sem álcool.